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餐饮创业如何选择品类

餐饮创业,各个环节都需要注意,选品更是如此。在餐饮行业选择是大于努力的,选品失败,那即使产品再好,能吸引到的顾客也是少数。纵观市场做得比较好、比较大的餐饮品牌,基本都是在常规性产品里深挖。因为这类产品具有普适性,有庞大的潜在消费人群。那么餐饮创业应该如何选品呢?
选品最好遵循以下几种原则:
1、 刚需
餐饮其实可以分为社交性餐饮和刚需餐饮。社交性餐饮基本就是宴会、聚会之类的,而刚需餐饮则主要是为了满足日常温饱,所以刚需餐饮的经营难度、投资门槛都相对较低。而刚需餐饮也可以粗略分为常规型和创新型:
常规型就是从日常饮食习惯中衍生而来的产品,如南方吃米饭,以米饭炒菜为中心延伸出来的产品,从八大菜系到地方小吃,比如可鱼可饭泡菜鱼就是其中的一种品类,如今餐饮行业有大半的品牌都是做常规型产品的。
创新型产品有的是从常规产品演变而来的,比如由火锅衍生出的砂锅串串、卤味火锅等等;还有一部分则是由中餐与西餐结合而成的,比如焗饭、咖喱饭等。
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2、 较强的成瘾性
这是指产品复购周期较短且复购率高,川渝菜就是典型的成瘾性高的菜系。因为麻、辣是一个很容易上瘾的口味特性,所以根据地方饮食文化来选择品类很有必要。
3、 产品可复制
传统餐饮非常依赖厨师的手艺,刀工、火候、调味,每一个细节都会影响成品的口味。但如今大多都是标准化出餐,原材料采购、处理、加工可以一条生产链完成,保证成品都是同样的味道,并且还能提高各个环节的效率,维护品质的稳定性。
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4、 品类相对单一
餐饮业内有一个规则,开店要么大而全,要么小而美。大餐饮尽量要菜式丰富全面,小餐饮则最好专一精致。菜品少而精,不仅可以让顾客快速选择,还能集中时间去备餐和出餐,尤其标准化生产,备菜少、操作流程也简单,能极大地提高员工效率,缩短出餐时间,顾客吃完就走,翻台也快。

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